食品級(jí)潤(rùn)滑油脂和普通潤(rùn)滑油脂很大的區(qū)別就是其組成部分，包括基礎(chǔ)油和添加劑都是無(wú)害的，偶爾與食品接觸不會(huì)污染食品，可以確保食品的衛(wèi)生。

如調(diào)配食品級(jí)潤(rùn)滑劑的基礎(chǔ)油一般采用加氫裂解的精制礦物油，其特點(diǎn)是成分比較純凈，含硫和芳香烴成分比較少，含水量少，不易被氧化和乳化。

另外常用的基礎(chǔ)油還有聚α烯烴(PAO)，它是一種人工合成的基礎(chǔ)油，組分純凈單一，不含硫和芳香烴，具有天然的疏水性能，耐溫抗氧化。

而普通潤(rùn)滑劑為達(dá)到一定的潤(rùn)滑性能，同時(shí)降低生產(chǎn)成本，會(huì)采用一些性能不錯(cuò)但有一定毒性的添加劑成分，這樣的潤(rùn)滑劑對(duì)機(jī)械設(shè)備沒(méi)有危害，但是容易污染食品。

食品潤(rùn)滑劑的另一個(gè)特點(diǎn)是，其配方專(zhuān)門(mén)針對(duì)苛刻的工作環(huán)境(高/低溫、高濕)設(shè)計(jì)，具有非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能，使用壽命長(zhǎng)，能減少設(shè)備的磨損、延長(zhǎng)其壽命并降低維護(hù)頻率。

US聯(lián)邦法典列有一個(gè)成份目錄，該目錄列出了食品級(jí)潤(rùn)滑油的成分。

該目錄被普遍作為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，得到授權(quán)的主要成分：基礎(chǔ)油為白油，pao，酯，聚乙醇，硅油。元素：鈣，磷，硅，硫(鋇，鎂，鉬，鈉，鉛和鋅被禁用)。

參照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(fao)與衛(wèi)生組織(who)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)?食品級(jí)白油用于非直接接觸的食品機(jī)械的潤(rùn)滑，如食品加工、乳制品加工等設(shè)備的潤(rùn)滑;用于食品的上光、脫模、防腐、密封、消泡等;手術(shù)器械的防銹、潤(rùn)滑;延長(zhǎng)果菜、酒醋的儲(chǔ)存期;糧食的降塵。